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脂肪酸
CAS:9150-89-4
別名:脂肪酸
脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成,系中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。短鏈脂肪酸的碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,系揮發(fā)性脂肪酸。中鏈脂肪酸的碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要是辛酸(C8)和癸酸(C10)。長鏈脂肪酸的碳鏈上碳原子數(shù)大于12。脂肪酸碳?xì)滏溡欢藶榧谆?一端為羧基端。食物中所含Chemicalbook多是長鏈脂肪酸。飽和脂肪酸的碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵,單不飽和脂肪酸的碳?xì)滏溣幸粋€不飽和鍵,多不飽和脂肪酸的碳?xì)滏溣卸€或二個以上不飽和鍵。不飽和脂肪酸根據(jù)最靠近甲基末端的ω碳原子的雙鍵的位置,可以進(jìn)一步分為ω-3、ω-6、ω-7和ω-9系不飽和脂肪酸。按羧酸的空間結(jié)構(gòu)又分為順式和反式脂肪酸。

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